Поскольку Вам по сути уже ответили, добавлю лишь, что традиционно старославянским называют язык вполне определённого и ограниченного множества древнейших памятников славянской письменности: Зографского и Мариинского Евангелий, Саввиной книги, Супрасльской рукописи и ещё нескольких текстов. Насколько это всё "один язык" - мне как неспециалисту судить трудно, различий между памятниками много.